# Alimentos y bebidas: requisitos de higiene para contratistas

El equipo de Auditans · 2 de octubre de 2025

En una planta de alimentos, el contratista trae dos riesgos: el suyo, como en cualquier industria, y el que le trae al producto. Un técnico de mantenimiento con una herramienta sucia, un anillo o un lubricante equivocado puede contaminar un lote. Por eso a la documentación laboral de siempre se le suma la de higiene: capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura, carné de manipulador cuando corresponde y reglas de conducta en la zona productiva.

## ¿Qué contratistas entran a una planta de alimentos?

Mantenimiento mecánico y eléctrico, refrigeración, limpieza y sanitización, control de plagas, calibración de balanzas e instrumentos, obras civiles, transporte, laboratorios externos y servicios de comedor.

No todos pisan la zona productiva. Separarlos es el primer paso: el transportista que descarga en el muelle no necesita la misma preparación que el técnico que abre una llenadora.

## ¿Qué exigen las Buenas Prácticas de Manufactura al personal externo?

Que cualquier persona que entra a un área de elaboración, propia o externa, conozca y cumpla las reglas de higiene de la planta. El Código Alimentario Argentino exige Buenas Prácticas de Manufactura a los establecimientos elaboradores, y las normas de inocuidad que certifican muchas plantas lo piden por escrito para los contratistas.

En la práctica, eso se traduce en una capacitación antes del primer ingreso y en reglas que se cumplen en la puerta de la zona productiva:

- Ropa limpia, cofia, barbijo si corresponde, calzado de la planta.
- Sin joyas, relojes ni objetos sueltos en los bolsillos.
- Lavado de manos y circuito de ingreso por el sanitario.
- Herramientas limpias, contadas al entrar y al salir.
- Nada de vidrio ni plástico quebradizo en la línea.
- Aviso al responsable antes de abrir un equipo en contacto con producto, y liberación de la línea después.

## ¿Qué documentación se le pide al contratista?

La de cualquier contratista (ART con nómina, seguros, apto médico, control mensual) más la de higiene: capacitación en BPM, carné de manipulador para quien toca producto o superficies en contacto, declaración de salud al ingreso, y para ciertos servicios, la documentación técnica de lo que usan.

| Requisito | A quién |
| --- | --- |
| Capacitación en BPM de la planta | Cada persona que entra a zona productiva |
| Carné de manipulador de alimentos | Quien manipula producto o trabaja sobre superficies en contacto |
| Declaración de salud | Cada persona, al ingresar, sobre síntomas que la inhabilitan ese día |
| Lubricantes aptos para contacto incidental con alimentos | Mantenimiento de equipos de proceso |
| Productos, fichas de seguridad y habilitación | Control de plagas y empresas de sanitización |
| Certificados de calibración | Quien calibra balanzas e instrumentos |

La inducción de higiene y la de seguridad pueden ser una sola, pero conviene que cada tema tenga su parte evaluada. Ver: [inducción de seguridad para contratistas](https://auditans.com/blog/induccion-de-seguridad-contratistas).

## ¿Cuáles son los errores más comunes?

Controlar la ART y olvidar la higiene, capacitar al contratista una vez y nunca más, dejar que cada planta aplique su criterio, y no registrar quién estuvo en la línea el día de un desvío.

- Separar Seguridad de Calidad: cada área controla lo suyo y nadie ve el estado completo del contratista.
- Dar la capacitación solo al alta: las BPM se repiten cada cierto tiempo, y el auditor pregunta cuándo fue la última.
- No prever al técnico de urgencia: el que viene de noche por una rotura es el que menos preparación tiene.
- No registrar el ingreso: ante un reclamo, hay que poder decir quién entró a esa sala ese día.

## ¿Cómo ayuda Auditans en una planta de alimentos?

En Auditans cada requisito de higiene es un requisito más, pedido a la persona que corresponde y en los sitios que corresponde, y puede marcarse como obligatorio para ingresar.

- Las capacitaciones se rinden en línea, con cada intento registrado y firmado por quien lo rindió.
- Las inspecciones se hacen con listas de control, por ejemplo la de liberación de línea después de un trabajo.
- Las entradas y salidas quedan registradas en cada portería.

## Para leer más

- [Control de contratistas para alimentos y bebidas](https://auditans.com/control-de-contratistas-alimentos-y-bebidas)

## Agende una demostración con los requisitos de higiene de sus plantas.

También puede escribir a [soporte@auditans.com](mailto:soporte@auditans.com) contándonos cuántos sitios y cuántos contratistas tiene.

[Pedir una demostración](mailto:soporte@auditans.com?subject=Pedir%20una%20demostraci%C3%B3n). Le escribimos para acordar el día y la hora de la demostración.